Limpieza = Seguridad alimentaria (no estética)
Restos lácteos + azúcar + humedad + tiempo = cultivo bacteriano exponencial. Listeria, Salmonella, E. coli crecen en biofilm. Cada uso SIN limpieza completa = ruleta rusa.
Fase 1: Vaciado total (mecánico)
- Abre máquina MÁXIMO → drena mezcla
- Mano enguantada plástico: raspa helado endurecido fuera alcance palas
- Verifica: agua pasa libre por todo circuito
Fase 2: Enjuague térmico progresivo
- Agua FRÍA múltiples ciclos → sale clara
- 1 ciclo agua CALIENTE ≥ 49°C (120°F)
- Solución: agua + jabón platos ≥ 60°C (140°F) → llena cámara → ciclo lavado
- Vacía → agua limpia múltiples ciclos → cero jabón
Fase 3: Desmontaje máximo (contacto producto)
- TODAS piezas desmontables móviles + fijas
- Manual fabricante: lista piezas extraíbles
- Comerciales: manguitos dosificadores, boquillas, paletas (dedos + helado)
Fase 4: Inmersión sanitizante
- Frota TODAS piezas agua jabonosa caliente (esquinas/ranuras = cepillo)
- Tinas grandes: agua jabonosa caliente sumerge todo
- 1 cda lejía/bañera → mata bacterias supervivientes
- Enfría total → saca → aclara AGUA LIMPIA exhaustivo
- Toallas limpias secas → seca aire completo
Fase 5: Montaje estéril
- Paño limpio: seca interior máquina (verifica seco)
- Orden cronológico manual (crítico en comerciales)
- Manos limpias / guantes limpios
Heladoras caseras: Inmediatez
Enjuaga + lava INMEDIATO tras uso (evita goma pegajosa). Mismo protocolo adaptado a piezas. Lee manual TU modelo.
Frecuencia: Innegociable
Comercial: CADA DÍA (normativa sanitaria). Casera: CADA USO. Sin excepciones.
