La carne de ciervo recién cazada debe madurar (envejecer) en refrigerador 1‑2 semanas antes de despiezar. Durante las primeras 24 h ocurre el rigor mortis; cortar entonces da carne dura. Temperatura controlada ablanda las fibras para un venado tierno.
Materiales
- Toalla húmeda
- Termómetro de nevera
- Bandeja + toallas de papel
- Cuerda resistente
Preparación del refrigerador
- Vacía totalmente (incluye estantes, salvo el superior). Limpia manchas con toalla húmeda.
- Ajusta temperatura a 0‑4 °C (32‑39 °F). Deja termómetro dentro para verificar.
- Coloca bandeja en el fondo forrada con toallas de papel (recogen goteo → indican buen sangrado/ablandamiento).
- Ata cuerda al estante superior (debe aguantar el peso del ciervo).
- Ata el ciervo a la cuerda. Si el refrigerador es pequeño, despieza parcialmente antes de colgar.
Seguridad alimentaria: Temperatura constante ≤ 4 °C. Revisa daily: sin olores extraños, sin baba excesiva, toallas de papel húmedas (no empapadas). Si falla energía, procesa o congela ya.
Tiempo de maduración
- 7‑14 días para tiernizar.
- Tras madurar: despieza, envasa al vacío y congela o cocina.
