En la Canon EOS Rebel XS (1000D) y en casi todas las EOS, en el modo Automático (rectángulo verde) y en los modos Escena (retrato, paisaje, deporte, etc.) la cámara controla TODO, incluido el ISO. No puedes cambiar el ISO manualmente en esos modos.
Pasa el dial de modos a una Zona Creativa:
En cualquiera de estos, pulsa el botón ISO (arriba a la derecha, junto al dial principal) y gira el dial principal para elegir el valor (100-1600, H=3200).
En modos automáticos, la cámara busca "foto perfecta sin pensar". Si tú cambias el ISO, rompes su algoritmo. En modos creativos, tú decides el ISO (ruido vs. velocidad) y la cámara respeta tu elección.