Activaste sin querer la opción de accesibilidad "Colores negativos" (Negative colors). Para desactivarla:
También puede estar en: Ajustes > Accesibilidad > Mejora de visión > Colores negativos.
Acceso directo: Si tienes "Acceso directo accesibilidad" activado (triple pulsación tecla Home / Power), úsalo para togglear rápido.
Esto afecta a TODA la interfaz y a las fotos en Galería (se ven como negativos), pero las fotos guardadas están bien; solo la visualización está invertida.