Una salsa mexicana auténtica, crujiente y vibrante, transforma cualquier plato: tacos, huevos rancheros, carnes a la parrilla, o simplemente con totopos. Hacerla en casa permite ajustar picante, acidez y textura al gusto, y supera ampliamente a cualquier versión comercial.
Ingredientes (para ~500 ml)
- 3 tomates maduros firmes (tipo Roma o pera)
- 1/2 cebolla blanca o morada
- 1 chile jalapeño o serrano (ajuste al gusto)
- 1 diente de ajo grande
- 1/4 mango maduro (opcional, toque dulce)
- 1/4 taza cilantro fresco (hojas y tallos tiernos)
- Zumo de 1 lima
- Sal marina (1/2 cda. aprox.)
Equipamiento
- Robot de cocina / picadora
- Cuchillo y tabla
- Recipiente hermético de vidrio
Elaboración
- Prepare vegetales: Lave todo. Retire pedúnculos de tomates y chile. Pele ajo y cebolla. Corte tomates en mitades, cebolla en cuartos, chile en trozos (quite semillas si quiere menos picante).
- Procese en pulsos: Añada tomate, cebolla, chile, ajo y mango al robot. Pulse 4-6 veces (2-3 s cada uno) hasta textura gruesa visible. No haga puré.
- Incorpore cilantro: Añada cilantro y pulse 1-2 veces solo para integrar.
- Sazone: Vierta zumo de lima y sal. Mezcle con cuchara.
- Repose: 15-30 min en nevera para fusionar sabores.
Variantes y consejos
- Salsa verde: Sustituya tomates por 500 g tomatillos hervidos 3 min y escurridos.
- Asada: Tueste tomates, cebolla, chile y ajo en comal/sartén seca antes de picar.
- Textura: Para más gruesa, pique a mano. Para más fina, procese más (cuidado: libera agua).
- Conservación: 3-4 días en nevera. Congele en cubiteras para porciones.
- Picante controlado: Pruebe chile antes; quite venas y semillas para reducir capsaicina.
Secreto de abuela: Un pellizco de comino molido y una pizca de azúcar equilibran acidez y realzan el sabor umami del tomate.
