Si tiene cámara frigorífica, es hostelero o sirve mucha gente. Seguridad alimentaria = prioridad #1. Enfermedades por alimentos vienen de almacenamiento inadecuado. Organice bien.
Reserve estantes bajos para proteínas crudas. Son las que más salmonela/bacterias llevan. Además gotean. En estantes bajos, sus jugos no caen sobre otros alimentos.
Carnes cocidas arriba (bacterias muertas por cocción, no gotean). Verduras, frutas, calentar-servir, postres → arriba. Evita derrames desde arriba. TODO cubierto.
Estantes ajustables (como nevera). Ajuste bien: inferiores ≥ 15 cm (6") del suelo para limpiar debajo. Superior bastante bajo para que nada toque techo.
Espacio amplio entre alimentos en estantes. Buena circulación → nevera enfría bien sin forzar compresor para mantener temps seguras.
Evita confusiones. Etiqueta clara: tipo alimento, fecha entrada, fecha caducidad/uso.