El "modo paisaje" (landscape) y "modo retrato" (portrait) en la Canon EOS Rebel XS (y en cualquier cámara) no son ajustes del menú, sino la orientación física de la cámara:
Algunas cámaras compactas tienen un "Scene Mode" (icono de montaña / cara) que ajusta diafragma (paisaje = f/8-f/11, retrato = f/2-f/4), pero en la Rebel XS eso se hace en modo Av (prioridad diafragma) tú eliges el f/. La orientación la decides tú.