Si en tu Pandigital PAN802 (8 pulgadas) las fotos se recortan arriba y abajo aunque las redimensiones, es porque la resolución nativa de la pantalla es 800x400 píxeles (formato 16:9 / 2:1), no 800x600 (4:3) ni 1024x768.
Al hacer fotos con la cámara/móvil, encuadra pensando en formato panorámico 16:9 (2:1), dejando espacio arriba y abajo para recortar luego. O configura la cámara en 16:9 si tiene esa opción (muchas la tienen para vídeo).
Si no te gusta recortar, busca un marco con pantalla 4:3 (800x600) en lugar de 16:9 (800x400).