Impacto de la campana extractora en el rendimiento del aire acondicionado en cocinas comerciales

Escuela de cocina: split AC pierde efectividad al encender extractor

Al encender la campana extractora, el AC deja de enfriar bien. Le dijeron que necesita un ventilador de aporte (make-up air).

Análisis de cargas

• El extractor succiona aire del local → entra aire exterior sin acondicionar por cualquier abertura (puertas, ventanas) → carga de enfriamiento enorme (2–3× la capacidad actual).
• Dos enfoques:
  1. Aporte no acondicionado cerca de la campana: el local se calienta mucho.
  2. Aporte acondicionado por el AC: el AC debe tener capacidad muy superior.
• En EE.UU., muchos instaladores sobredimensionan el extractor (> código). Ajustar el caudal del extractor al mínimo que exige el código reduce la carga.

Consultar a ingeniero mecánico para dimensionar correctamente make-up air y capacidad de AC.