Existe la creencia popular de que el jabón antibacteriano es imprescindible para una higiene de manos correcta, pero los profesionales de la seguridad alimentaria aclaran cuándo es realmente necesario y cuándo basta con el jabón común.
Su uso está justificado principalmente en la manipulación de alimentos, especialmente en la preparación de comidas que no recibirán tratamiento térmico posterior (ensaladas, postres, alimentos listos para comer). En estos entornos, reducir la carga bacteriana al máximo es crítico para evitar toxiinfecciones.
En el ámbito doméstico o en tareas rutinarias, el lavado de manos con jabón convencional y agua a más de 43 °C (110 °F) es totalmente suficiente. La acción mecánica del frotado durante al menos 20 segundos, el enjuague abundante y el secado con toalla limpia eliminan la inmensa mayoría de patógenos sin necesidad de agentes antibacterianos.
El abuso de jabones antibacterianos puede alterar la microbiota cutánea protectora y contribuir a la aparición de resistencias bacterianas. Además, muchos contienen triclosán u otros compuestos cuestionados por su impacto ambiental y hormonal.
Fuente: Chef, Gerente de Hospitalidad y Titular de Certificado Avanzado de Seguridad Alimentaria (recertificación reciente).