Sí, es totalmente viable. Si compras un teléfono GSM cuatribanda (850/900/1800/1900 MHz) desbloqueado, podrás:
Solo tendrás voz y SMS. Para datos (Internet, MMS, email) necesitas configurar manualmente los APN/WAP/MMS de cada operador local, lo que puede ser complicado. Pero para emergencias y llamadas locales, es una solución perfecta y económica.
Sí, solo sacas tu SIM habitual y pones la del teléfono de vacaciones. Funcionará en AT&T, T-Mobile u otro operador GSM.