Fui encargado recientemente de obtener fotografías para un editorial sobre carnaval de alimentos. El plazo era ajustado y me obligó a visitar gran variedad de restaurantes y panaderías para conseguir el producto deseado. En este tutorial veremos el enfoque y resultado de esta sesión de fotografía gastronómica guerrillera.
Lo más importante al fotografiar comida para pequeña publicación editorial: no hay dinero ni tiempo para estudio ni food stylists. Para pasteles, pude llevarlos a la oficina y disparar. Para todo lo demás, disparé en el restaurante.
Por el poco aviso y horarios extremadamente ocupados de los dueños, solía presentarme sin avisar en momentos donde el restaurante estaba abierto pero no muy lleno. Sé que no es lo más educado, pero coordinar horarios de todos puede ser pesadilla.
Todos los dueños estuvieron dispuestos a ayudar, y si aparecía en hora punta, siempre se ofrecían rápido a volver más tarde.
Me vi obligado a trabajar rápido por dos razones. Primero, trabajaba con comida recién preparada. En la mayoría de casos, eso significa que está caliente. A medida que la comida se enfría y cosas se derriten, corren o solidifican, el aspecto de un plato cambia drásticamente.
Segundo, no quería ocupar espacio en restaurantes más de 15 minutos. Son negocios y una mesa sin usar es dinero perdido.
Por esto, empaqué muy ligero. Mi configuración era simple: réflex de fotograma completo con tres objetivos: 24 mm, 50 mm y 70-210 mm. El 24 mm y 50 mm comparten tamaño de filtro, así que llevo un set de filtros macro utilizables en ambos.
Para iluminación, dos flashes de zapata. Disparo ambos remotamente: cable a uno y esclavo al otro. Prefiero este método "vieja escuela" para esta situación porque es más fiable. Llevar transmisores inalámbricos significa otro set de baterías que podrían fallar.
También llevaba un pie de luz con paraguas plateado. Un flash combinado con estos era mi luz principal. El segundo flash solo en situaciones muy difíciles. A veces como luz de relleno, rebotado en techo o pared. Raramente como luz de acento, y entonces lo usaba desnudo.
Los gofres son alimento relativamente fácil de fotografiar. Verás que su textura agradable y superficie seca lo simplifican. Para esta imagen usé una luz. En todos estos brotes describiré posición de luces usando reloj. Centro del reloj = sujeto, cámara a las 6. Aquí puse la luz a las 9. Altura del centro del paraguas ~20 cm sobre el plato, lo más cerca de la comida posible.
Al fotografiar comida, muchos principiantes van directo al ángulo cenital. Incluso con buena iluminación, es mala elección para la mayoría de alimentos: la comida se ve muy plana. Esta fue toma de prueba de mi sesión de gofres; aunque se ve bien, sabía que podía mejorar.
Muchos alimentos tienen altura sobre el plato. En estos casos, suelo elegir ángulo a nivel de ojos. Hace la iluminación más dinámica y da mejores tomas.
En la siguiente imagen ves todos los elementos del plato. El bajo ángulo de luz da contraste al patrón cuadriculado del gofre. También ves altura de la nata y espesor real de los gofres, cosas no tan evidentes en la primera imagen.
Los beignets son pequeños pasteles fritos tipo donut. Tras freírlos, se meten en bolsa de papel con generosa azúcar y canela. Se cierra y agita, aplicando capa uniforme en cada pieza.
Con esta tradición, quise destacar la presentación. Me pareció que la bolsa, abierta, con beignets saliendo, se vería bien. Fue más difícil de lo que pensaba.
La foto anterior fue de mis primeros intentos. Varios fallos: la gran parte vacía de la bolsa crea gran espacio muerto. También era demasiado marrón. La luz principal estaba bien colocada, pero no me entusiasmaba.
Para mejorar: puse la cámara y sacrificamos la parte superior de la bolsa. Inicialmente queríamos que se supiera qué era, pero causaba problemas. Luego moví los beignets para dar profundidad. Encontré papel blanco con logo del restaurante: dio color para animar la imagen.
Finalmente, puse flash directamente detrás de la bolsa para que el área negra tuviera detalle y diera forma a las formas traseras. Mantuve flash a potencia muy baja y cuidé colocación: si muy brillante o mal puesto, se vería antinatural.
Como expliqué beignets, explico po' boy: sándwich en pan alargado. Relleno suele ser marisco empanado y frito: bagre, camarones, ostras. "Po'" abrevia "poor" (pobre).
Por trabajar rápido, solía pedir la comida y luego componer mientras se preparaba. Tu mano puede ser modelo sustituto perfecto: das forma a lo que quieres fotografiar.
En esta foto de prueba ves cosas que probaba. Siempre que puedo, me gusta incluir fondo que contribuya. Los manteles eran muy ocupados: divertidos, pero demasiado para una foto. En positivo, sillas de cuero rojo con trama interesante. No se ven a menudo así. Decidí incluir silla pero eliminar mantel.
Resultado: plato con iluminación estándar: luz con paraguas a las 3. Dos mitades al sándwich, pero mejor un tema fuerte. Puse una mitad de perfil (se nota que está) y el centro de la otra mitad como punto de interés fuerte.
El Roscón (King Cake) es tradición de Nueva Orleans previo a Mardi Gras. Siempre colorido y sabroso. Su forma de anillo dificulta composición, pero suele estar decorado, añadiendo interés.
En estas imágenes usé pequeño fondo blanco en espacio controlado en oficina. Iluminé de forma distinta. Primero, luz de fondo fuerte: reboté un flash contra fondo blanco. Casi funciona solo, pero iluminación inconsistente en el marco y sombras demasiado profundas. Esta fue mi imagen de prueba inicial con luz de fondo.
En imagen final, añadí otro flash en paraguas como luz de relleno a las 5. En la siguiente imagen, usé objetivo largo y modifiqué ángulo. Facilita centrar en área con luz coherente. También reforzó composición, que me gusta.
Fue día de correr y disparar. Hacer cuatro sesiones junto a mis otros deberes fue todo lo que el tiempo permitió. Como me dijo un fotógrafo más sabio y mayor: "el peor día tomando fotos es mejor que el mejor día atrapado detrás de un escritorio". Si tienes deliciosas fotos de comida que hayas tomado o te hayan inspirado, ¡compártelas en comentarios!