Hierro fundido: el mejor material (si lo cuidas)
Calienta rápido, retiene calor, dura generaciones. Enemigos: óxido (humedad) y comida pegada (poros abiertos). Curado = polimerización aceite = capa antiadherente natural + barrera óxido.
Herramientas dedicadas (no uses las de cocina)
- Cepillo latón/cobre/acero inox (nunca acero normal: contamina)
- Sal gruesa / marina (abrasivo soluble, no raya)
- Jabón platos líquido (sí, jabón moderno NO quita curado)
- Aceite alto punto humo: girasol, colza, uva, canola (no oliva: humea bajo)
- Trapos algodón / papel cocina
- Papel alu / lana acero fina (solo rescate)
Rutina post-cocinado (cada uso)
- Calienta parrilla 10 min tapa cerrada
- Cepilla rejillas en caliente (grasa fluida sale fácil)
- Enfría
- Pasta: partes iguales jabón + sal gruesa → frota rejillas → 30 min reposo
- Aclara + seca papel cocina INMEDIATO
- Aceite fina capa AMBOS lados (brilla = bien)
- Calienta 1h tapa cerrada (polimeriza)
- Frío: recapa aceite + exterior parrilla + trapos
Curado inicial / rescate óxido leve
Rejillas al horno 250°C 1h con aceite. Repite 3x. Para óxido: lana acero fina + jabón → agua hirviendo → seco inmediato → curado 3x.
Mitos derribados
- ❌ "Jabón quita curado": jabones modernos pH neutro no rompen polímero
- ❌ "Nunca agua": agua + seco inmediato = cero óxido
- ❌ "Aceite oliva": polimeriza mal, pegajoso, rancioso
- ✅ "Negro = bueno": capa polimerizada madura = antiadherente real
Guardado
Lugar seco, ventilado. Rejillas separadas (papel entre ellas). Nunca apiladas húmedas.
