El microondas no cocina "por fuera hacia dentro" como un horno convencional. Su mecanismo es molecular y casi instantáneo.
Fundamentos
- Ondas de radio a 2.450 MHz (2,45 GHz) generadas por el magnetrón.
- Absorbidas por dipolos de agua, grasas y azúcares → vibración molecular → fricción → calor.
- Penetran ~2-3 cm en el alimento; el calor se difunde por conducción hacia el centro.
- Plástico, vidrio, cerámica: transparentes a las ondas. Metal: reflecta → arcos.
Proceso real
- Ondas entran por guía de ondas y agitador (o plato gira) para distribuir energía.
- Excitan moléculas en todo el volumen simultáneamente (no solo superficie).
- Calentamiento volumétrico → más rápido y uniforme que convección si la geometría lo permite.
Limitaciones prácticas
- Piezas gruesas/irregulares: centros fríos (ondas no llegan).
- No dora ni forma costra (superficie no supera 100 °C).
- Alimentos con poca agua (pan, bollería) se resecan/goman.
Trucos para mejor resultado
- Gire/remueva a mitad de cocción.
- Cubra con tapa perforada o film apto (vapor ayuda).
- Descongele a potencia 30-50 %; gire y separe piezas.
- Use recipientes poco profundos y anchos.
Entender la física evita errores y saca el máximo partido al aparato.
