La ventilación externa usa un ventilador que impulsa el aire a través de conductos al exterior, eliminando humedad, calor, olores y partículas. La recirculación pasa el aire por un filtro (carbón: atrapa olores y algunas partículas; aluminio: solo grasa) y lo devuelve a la cocina. La recirculación no extrae aire acondicionado, lo que ahorra energía.
La recirculación es más fácil y barata: no requiere conductos, tapa exterior ni taladrar pared/techo. Puede ponerse en pared interior y moverse con facilidad. La externa necesita acceso al exterior (pared perimetral) y obra de conductos.
Los conductos de extracción deben ser de acero galvanizado, inoxidable o cobre, interior liso, y terminar siempre al exterior (nunca en buhardilla). Los códigos locales pueden exigir distancias mínimas a puertas/ventanas. La recirculación no tiene componentes exteriores, así que no está sujeta a esas normas.
Filtros de carbón: duran 6-12 meses (cocina frecuente acorta vida). Filtros de aluminio: limpieza regular con desengrasante o lavavajillas.