Los frigoríficos modernos incorporan cajones con control de humedad —ya sea regulable o con zonas fijas de alta y baja humedad—. Entender su función alarga la vida de frutas y verduras.
La diferencia radica en una compuerta de ventilación: en el cajón de baja humedad la compuerta está abierta, permitiendo que la humedad escape hacia el resto del frigorífico. En el de alta humedad la compuerta permanece cerrada, atrapando la humedad dentro.
Verduras de hoja (espinacas, lechugas, acelgas), pepinos, puerros, tubérculos, pimientos, coles, brócoli, cebollas tiernas, peras y apio. Estos productos se marchitan rápido si pierden humedad.
Ajo, cebolla seca, calabazas y calabacines de invierno. También melones, boniatos y cítricos, aunque estos toleran un punto intermedio. El exceso de humedad los pudre o ablanda.
Lavar frutas y verduras antes de meterlas en el cajón añade humedad incontrolada que acelera el deterioro. Lávelas solo en el momento de consumirlas.