Al servir helado, a veces queda semisólido mientras otras marcas/sabores congelan del todo. Culpan al congelador, pero la composición del helado influye en su congelación.
Congelador residencial típico: 0 a 5 °F (-18 a -15 °C). Poco o nada del agua del helado se congela a esas temperaturas. Por eso el helado en congeladores residenciales normales no debe congelarse duro.
Temperatura de servicio comercial típica: -16 °F (-27 °C). Incluso ahí, solo ~72% del agua del helado se congela; el resto sigue líquido como solución azucarada.
Distintos congeladores mantienen distintas temperaturas; algunos residenciales alcanzan frío suficiente para congelar helado. Composición del helado influye: mayor contenido de agua → congela a temperaturas más altas que los de más grasa/azúcar.