Si tienes muchas apps, agruparlas por qué te permiten hacer (“Leer”, “Escribir”, “Fotografiar”, “Comprar”, “Aprender”) es más intuitivo que por categoría (“Productividad”, “Foto y vídeo”, etc.).
Requiere mover iconos y renombrar/crear carpetas manualmente, pero encontrarás apps más rápido. También aplicable a Launchpad en OS X Lion, aunque ahí sobra menos.
Idea de @ginatrapani.