Campana de cocina sobre estufa comercial residencial: voladizo necesario

Dimensión de campana para estufa 2 quemadores 22k BTU c/u

Estufa estilo restaurante 30" ancho. Manual dice campana 36" (3" extra cada lado). ¿Riesgo de usar 30"?

Función del voladizo (overhang)

El voladizo de 3" por lado captura plumas de calor y gases que se expanden lateralmente al subir. Si la estufa está contra pared trasera y laterales, el voladizo lateral es menos crítico; el frontal (hacia el cocinero) es el importante.

Riesgos de campana 30" (sin voladizo)

• Escapa calor/humo por laterales → incomodidad, grasa en muebles, posible activación de detectores de humo.
• Reduce eficiencia de captura → mayor CFM requerido para mismo efecto.
• En estufa alta potencia (44k BTU total), la pluma es ancha; 30" queda justo.

Recomendación

Instale campana 36" mínimo (idealmente 42") con CFM ≥ 600 (100 CFM por 10k BTU). Asegure conducto liso, corto, y descarga al exterior. Si espacio no permite 36", use 30" pero acepte menor captura y limpie más seguido.