Si hiciste copia de seguridad con Nokia PC Suite antes de borrar, conecta el teléfono, abre la suite y usa Restaurar eligiendo el punto de restauración anterior.
Llama a tu operador y pide el listado de SMS entrantes/salientes. Algunos lo envían gratis, otros cobran o exigen orden judicial. Los contactos no suelen guardarlos.
Haz backups periódicos en PC o tarjeta de memoria.