Desde la app Galería nativa
- Abre Galería.
- Pulsa el botón Menú (tecla física o tres puntos).
- Selecciona Crear álbum.
- Escribe el nombre y acepta.
- Entra en el álbum nuevo → Menú → Añadir fotos → marca las deseadas → «Listo».
También puedes usar un explorador de archivos (ES File Explorer, Files by Google) para crear carpetas en /DCIM o /Pictures; la galería las detectará al refrescar.