Para quitar una cuenta corporativa Exchange:
Si la cuenta está gestionada por una política de empresa (MDM) y no deja borrarla, ve a Ajustes > Seguridad > Administradores de dispositivo, desactiva la app de correo o la política, y luego intenta borrar la cuenta de nuevo.
Tras borrar, puedes añadir una nueva cuenta desde la misma pantalla pulsando "Añadir cuenta".