En el Samsung SGH-i780 (Windows Mobile 6), los idiomas disponibles vienen preinstalados en la ROM oficial de tu región. Si Español no aparece en Configuración > Regional > Idioma, no se puede añadir sin flashear una ROM personalizada (custom ROM) que lo incluya.
No es práctico ni seguro cambiar el idioma hoy en día. Usa el teléfono en el idioma que trae (inglés, francés, alemán, etc.) o consíguelo solo para colección. Para uso real, compra un smartphone Android actual.