El iPhone 4S no tiene doble SIM física (solo una ranura). Si usas un adaptador dual-SIM externo o eSIM (no hay en 4S), la gestión de redes es compleja.
El problema descrito (saldo giffgaff UK no actualiza, goodybag comprado) es exclusivamente de la operadora giffgaff y su roaming en Australia. No es un fallo del iPhone.
Apple / foros iPhone no pueden resolver saldos/recargas de operadoras virtuales (MVNO) extranjeras.