La fotografía gastronómica es trabajo de estudio altamente especializado. Requiere conocimientos de cocina, sólida comprensión de la luz y creatividad para unirlo todo. Como estadounidense ligeramente obeso, uno de los alimentos que más nos gusta es una buena hamburguesa. Pero la primera regla: comida aburrida hace fotos aburridas. Así que el tema será una hamburguesa especial en pan de cebolla con queso suizo, brotes tiernos, tomate y cebolla. La mayoría de consejos se aplican directamente a esta hamburguesa, pero muchos principios valen para toda fotografía de alimentos.
Preparar la hamburguesa perfecta empieza en el supermercado. Buscamos apariencia clásica: evita hamburguesas preformadas. Ahorran tiempo al cocinar y pueden saber igual, pero la tecnología no está lo bastante avanzada para que fotografíen bien. Vamos a dar la apariencia.
Evita carne picada demasiado fina. Un picado grueso hace hamburguesas más completas y caseras. Suele ser la bandeja de picado grueso la que tiene el aspecto que necesitamos. Busca textura ondulada, no lisa. Al formar la hamburguesa, hazlo suelto; no pierdas esa textura. Presta atención a los bordes: es lo que sale en la foto.
Esta hamburguesa probablemente no acabe en estómago alguno. De hecho, al terminar, probablemente no sepa bien. Así que no te preocupes por cocer a temperatura exacta. Cocina a fuego alto para conseguir ese aspecto ligeramente quemado exterior. Intenta no afectar forma ni textura. No presiones ni aprietes. Atención a los lados: cociné mi hamburguesa vertical en lateral de la sartén para que los bordes se hicieran bien y uniformemente. Los cocineros experimentados dicen voltear solo una vez. Para foto, vuélvela a menudo: evita quemar y controlas mejor el aspecto.
La comida suele fotografiarse a temperatura ambiente. En nuestro caso, especialmente importante. Si montas la hamburguesa sobre carne caliente, el queso se derrite y los brotes pueden marchitar. Otro paso clave en casi toda fotografía gastronómica: secado.
Carnes, pastas y anything que pueda verse grasiento se verán extra grasientos si no se secan. Envolví mi hamburguesa en papel de cocina 15‑20 min para que se enfríe y seque a la vez. La humedad es crucial. Verduras y frutas, en cambio, deben verse frescas y jugosas; a menudo se rocían con agua justo antes de disparar.
Elegí pan de cebolla por su textura; añade a la foto. Elige elementos según lo que aporten. Todos los elementos de esta hamburguesa trabajan juntos. Si hubiera elegido pan simple, habría desentonado. Usé dos panes: los comprados eran escasos y mal cortados. Para el pan superior, corté apenas la base de uno; para el inferior, la tapa del otro. Creé un pan "doble" súper grueso.
Quería dos capas separadas. Primera capa entre pan inferior y hamburguesa: la hice extra gruesa porque sabía que la carne se aplastaría. Brotes con hojas verdes y moradas oscuras. Organicé hojas de borde una a una para que los bordes bonitos se fotografiaran; así ambas tonalidades se ven en el resultado.
Pon la hamburguesa cerca del borde de todo; que no desaparezca bajo brotes o queso. Asegúrate que está lo bastante alta para no hundirse en el pan. Si se hunde, añade más brotes debajo. Elegí queso suizo por sus agujeros: identificable al instante. Colocé cuidadosamente para que un agujero fuera visible. Ten en cuenta que probablemente solo enfatizarás un lado del plato; concéntrate en hacer un lateral muy bueno.
Otra razón para secar ingredientes. En el tiempo relativamente largo de una sesión, carnes o verduras muy húmedas escurrirán jugos por tus platos u otros elementos. Por eso, incluso un tomate debe secarse con palmaditas antes de disparar. En la foto de la hamburguesa solo se ve el borde, así que no necesita verse jugoso. Si el sujeto fuera una ensalada con rodaja entera expuesta, sécala y luego rocía controladamente para decidir dónde va la humedad. Opción menos drástica: añade el tomate justo antes de la toma final.
Foto de la hamburguesa completamente montada. La construí intencionalmente mullida. Se ve ridículamente enorme. El objetivo decide lo grande que aparece; es más fácil aplastar para que se vea pequeña que reconstruir para agrandar.
Esto debería mencionarse primero. La mayoría de fotos de comida son contraluz, pero no en mal sentido: la luz viene de atrás. No es regla absoluta, pero por alguna razón funciona. Cada vez que dispares comida, empieza con luz trasera. Hay comidas que no funcionan, pero en general es el mejor inicio.
El disparo de abajo fue desde mismo ángulo que el anterior, solo más cerrado con otro objetivo. Ves setup de luz: paraguas detrás y a la izquierda del plato. Luz principal o key. Segunda luz frontal sobre la mesa: fill. Key a potencia máxima, fill a muy baja.
Aunque está atrás, la luz trasera es la key y principal fuente. Cuando hayas montado la hamburguesa y preparado, enciende key, no fill. Establece exposición base. Foto abajo muestra key bien expuesta. Fíjate en sombras oscuras a la izquierda en frontal de hamburguesa. Una vez exposición fijada en cámara, no la toques más. Solo adapta potencia del fill para rellenar sombras frontales.
Trabajando tan cerca, a veces tu fill no bajará lo suficiente. Si al mínimo sigue sobreexponiendo, pon hoja de papel blanco o bolsa plástica delante del flash para difundir más. La adición de fill debe ser sutil; no debe dominar a la key. Foto abajo muestra fill añadido.
Lograr la luz correcta es solo media batalla. Dos cosas más: objetivo y entorno. Elección de objetivo importa. Mi instinto inicial era gran angular porque me gusta estar físicamente cerca. Ahora prefiero normales: 50 mm u 85 mm (en full frame; 35 mm o 50 mm en APS‑C).
En esta foto usé 50 mm con filtro macro. Para el entorno, piensa qué expresa el alimento: ¿plato de cierta cultura? ¿orgánico/saludable? ¿indulgente? ¿comida casera o gourmet? Haz que el ambiente iguale la comida. Atiende también a colores de la comida e intenta coincidir o complementar.
En la hamburguesa, sentí que era sofisticada y bastante saludable, con verdes brillantes y toque rojo. Elegí vaso con rojos y verdes. Pero el "ambiente" puede ser tan simple como cubiertos elegantes.
¡Toma estos consejos y haz fotos gastronómicas excelentes y casi comestibles! Si tienes ejemplos propios, nos encantaría verlos en comentarios.