iOS 7 puede ir lento en hardware viejo (iPad 2/3, iPhone 4). Desactivar JavaScript en Safari da un salto enorme de velocidad en navegación, pero rompe mucha funcionalidad web moderna.
La web se vuelve "solo lectura", simplificada, pero carga rapidísimo y gasta menos ancho de banda. ¿Merece la pena? Depende de tu uso: si solo lees artículos/noticias, sí. Si usas apps web interactivas, no.
Reversible al instante: vuelve a activar JavaScript en mismo sitio y recarga Safari. También acelera navegadores de escritorio (Mac/Windows) con mismo trade-off.