Todos tenemos fotos que preferimos que no vean otros al enseñar el carrete: selfies malos, capturas de pantalla con datos personales, recibos... iOS 8+ permite ocultarlas individualmente.
Desaparece de Carrete, Momentos, Colecciones y Años. Va al álbum "Oculto" (en Álbumes).
No del todo. Quien sepa buscar el álbum "Oculto" las verá. Es efectivo para miradas casuales, no para seguridad real. Para eso, mejor: enviar la foto por mensaje a ti mismo (no queda en Fotos) o usar apps con cifrado.