Ya no quieres una cuenta de email en tu iOS (cambio de trabajo, proveedor, o solo no quieres notificaciones). Eliminar la cuenta borra TODO su contenido del dispositivo: emails, borradores, ajustes, notificaciones. Pero NO borra nada del servidor (Gmail, Outlook, iCloud...). Al volver a añadirla, todo vuelve a bajar.
Vuelve a Mail: la bandeja ya no está. No puedes enviar/respondar desde esa dirección.
En iOS moderno, el panel de cuenta y confirmación de borrado son claros. En iOS antiguos, similar pero con diseño previo a iOS 7.
Si tienes una cuenta con miles de emails locales y quieres limpiar el dispositivo sin borrar del servidor: elimina la cuenta y vuélvela a añadir. Más rápido que borrar en lote manualmente. Solo afecta a lo local; el servidor intacto.
No hay riesgo: siempre puedes re-añadir la cuenta después. Los emails en el servidor (IMAP/Exchange/iCloud) no se tocan.