Android no incluye grabador de llamadas nativo en la app Teléfono (salvo en algunos modelos One UI recientes con aviso legal). La grabadora de voz del sistema solo captura tu micrófono, no la voz del otro interlocutor.
Siempre obtén consentimiento. En entornos profesionales, anuncia la grabación al inicio. El incumplimiento puede acarrear multas y nulidad de la prueba en juicio.
Si usas app grabadora, desactiva "Optimización de batería" para esa app (Ajustes > Batería > Optimización) y concede permisos de micrófono, teléfono y almacenamiento.