Mantener sartén hierro negro: Curado + Limpieza + Guardado

Hierro negro: Poros + polímero = antiadherente natural

Superficie "lisa" = poros microscópicos. Comida penetra → pega → limpieza difícil. Curado = aceite polimerizado rellena poros = barrera antiadherente + anti-óxido. Mantenimiento = renovar esa capa.

Curado inicial / renovación profunda (horno)

1. Horno 175°C (350°F). Rejilla 1/3 inferior
2. Aceite alto punto humo (girasol, colza, uva) O manteca cerdo. Papel cocina → capa FINA TODA superficie INT/EXT
3. Ventanas/extractor: HUMO garantizado
4. Bandeja horno / rejilla inferior: recoge goteos
5. Sartén BOCA ABAJO en rejilla superior → 1 HORA
6. Apaga horno → enfría DENTRO horno (choque térmico = grietas)
7. Frío + saca: superficie lisa, negra, seca = curado listo

Limpieza post-cocinado (cada uso)

1. Agua CALIENTE inmediata (sartén tibia = fácil)
2. Espátula goma / silicona: raspa comida (no metal: raya curado)
3. Si muy pegado: sal gruesa + trapo/esponja húmeda → frota (sal = abrasivo soluble)
4. Solo si extremo: remojo agua jabonosa caliente → frota → seco INMEDIATO

Secado + Guardado (críticos)

1. Boca abajo horno 65°C (150°F) → SECO TOTAL (humedad = óxido)
2. Lugar fresco, SECO, ventilado
3. NO apiles otras sartenes DENTRO (humedad atrapada + rayado)
4. Papel entre si apilas varias

Re-curado: Cuándo y por qué

Comida empieza a pegar = poros abiertos = capa gastada. Frecuencia: uso diario → mensual. Uso semanal → trimestral. Observa, no calendarices.

Mitos derribados

• ❌ "Nunca jabón": jabón moderno pH neutro NO rompe polímero
• ❌ "Nunca agua": agua + SECO INMEDIATO = previene óxido
• ❌ "Aceite oliva": punto humo bajo = polimeriza mal, pegajoso, rancio
• ✅ "Negro mate = bueno": curado maduro = mejor antiadherente