El bloqueo de orientación ya no está en la barra de multitarea ni en el interruptor lateral del iPad (que ahora es configurable). Está en Centro de Control, acceso instantáneo.
Blanco = activado. También sale icono en barra de estado.
Si tras actualizar la pantalla se queda fija en vertical/horizontal, suele ser que el bloqueo está ON. Tógalo. Si una app concreta no rota, ciérrala y vuelve a abrir.
En iPad, el botón lateral físico sigue existiendo y se configura en Ajustes > General. Centro de Control es una de las mejores adiciones de iOS 7: Wi-Fi, linterna, bloqueo, brillo... todo a un gesto.