La mayoría de webs detectan que usas un iPhone y sirven su versión móvil automáticamente. Pero a veces necesitas la versión de escritorio completa: para acceder a una función concreta, preferencia personal o depuración web. Safari en iOS permite forzarla fácilmente.
Nota: Si ya habías hecho scroll, toca la barra de URL dos veces: la primera muestra los botones de navegación, la segunda habilita el gesto de "tirar".
No hay botón directo. Safari vuelve a enviar el user-agent móvil al recargar. Para forzar móvil: cierra la pestaña y vuelve a abrir la URL.
La opción existe pero es menos útil, ya que la mayoría de webs ya sirven versión desktop al iPad por defecto.