Aunque uses iCloud, puedes hacer copias de seguridad locales en el Mac/PC con iTunes. Muy útil si iCloud se llena, no tienes internet o prefieres una copia rápida offline.
Para verificar: Preferencias de iTunes > Dispositivos; la última copia debe coincidir con fecha/hora actual.
Cuando recuperes espacio en iCloud o conexión a internet, vuelve a Ajustes > iCloud > Copia de seguridad y reactiva Copiar en iCloud. Si no, el iPhone seguirá copiando solo en local.