La acumulación de datos móviles no consumidos ("data rollover") depende exclusivamente de tu operador, no del dispositivo. Algunos carriers (AT&T, T-Mobile USA, Movistar España en ciertos planes) lo permiten automáticamente; otros lo pierden al cierre del ciclo.
En tu Galaxy S4 / tablet Samsung no hay ajuste para "pasar gigas". Verifica en la app/web de tu operador o llama a atención al cliente: si tu tarifa incluye rollover, se hace solo; si no, no hay nada que configurar en el terminal.