Tu antigua tarjeta SIM azul de AT&T Wireless (pre-Cingular) es solo 2G (GSM/GPRS/EDGE). El 8525 es un dispositivo 3G (HSDPA) que busca torres 3G. La SIM antigua no tiene la lista de torres 3G actualizada, por eso el teléfono "ve" la red pero no se registra (cae a "Sin servicio"). En Europa funciona porque allí la red 2G es predominante y la SIM sí tiene esos datos.
El "Communications Manager" es para módems USB (aircards), no para teléfonos. No existe hack fiable para limitar el 8525 a EDGE/GPRS.
Con SIM 3G y plan 3G, tendrás velocidades HSDPA, mejor cobertura y roaming automático en torres modernas. Vale la pena aunque no quieras cambiar de plan; los planes 3G actuales son competitivos.