La entrada «Estándar» (o «Default») que aparece en Ajustes > Aplicaciones > Aplicaciones predeterminadas > Aplicación de pantalla de inicio no es una app instalable, sino el launcher (lanzador) del sistema que viene de fábrica.
Sí. Instala otro launcher (Nova Launcher, Niagara, Lawnchair, Microsoft Launcher) y el sistema te pedirá cuál usar «Siempre» o «Solo esta vez». Para volver al original, ve a la misma pantalla y selecciona «Estándar» / el nombre del launcher del sistema.
No ocupa espacio extra ni se puede desinstalar (es parte del firmware).