Un "restablecer a fábrica" (Ajustes > General > Restablecer > Borrar contenido y ajustes) **borra todo del iPhone**. Para recuperar:
Los datos se perdieron permanentemente (contactos, fotos, mensajes, apps, ajustes). No hay "papelera" ni recuperación mágica. Algunas apps guardan datos en su nube propia (WhatsApp > Google Drive/iCloud, Google Contactos, etc.) – reinstala app e inicia sesión.
Entra en icloud.com desde navegador. Si sincronizabas, verás Contactos, Calendario, Notas, Recordatorios, Fotos (si iCloud Fotos ON). Puedes exportar (vcf, ics).
La respuesta original ("desde iTunes backup") es correcta pero incompleta (falta iCloud y caso sin backup).