Para cambiar el ecualizador global de iTunes para toda la biblioteca y canciones, hay dos formas rápidas:
La primera opción es universal en Mac y Windows. Desde ahí modificas lo que quieras; cambios surten efecto inmediato. Pon una canción sonando mientras ajustas para oír la diferencia. Si no tienes experiencia en audio, prueba y encuentra lo que te guste. Hay presets autoexplicativos por género o efecto (realce agudos, reducción graves, etc.) en el submenú desplegable del ecualizador: desde "Acústica" a "Palabra hablada", pasando por "Rock", "Electrónica", etc.
Mi config se basa en los "mejores ajustes ecualizador iTunes", pero ajusta según tus altavoces y música habitual.
El ecualizador de iTunes no cambia la música en iPhone/iPod, pero puedes hacerlo directo en el dispositivo iOS para ecualización móvil personalizada.
Nota: versiones antiguas de iTunes son ligeramente distintas; Apple movió el botón EQ a la barra de menús en versiones recientes (donde está el botón Genius).