Si no quieres instalar una actualización de iOS ya descargada (ej. iOS 8.0.1 que rompía Touch ID y cobertura en iPhone 6), puedes eliminar el archivo de actualización del dispositivo. Evita instalación accidental y libera espacio.
Se borra el paquete delta. Si cambias de opinión, ve a Ajustes → General → Actualización de software y la descargas de nuevo.
iOS 8.0.1 fue desastre para iPhone 6/6 Plus: sin cobertura y Touch ID roto. Muchos la descargaron sin instalar; este truco evitó el problema hasta que salió 8.0.2. No es downgrade (eso es otro proceso), solo borra el instalador descargado.