**No se puede eliminar por completo** (es función del sistema), pero puedes **desactivar sus fuentes** para que no muestre resultados:
Resultado: al deslizar abajo en la pantalla de inicio, Spotlight se abre pero **no muestra ningún resultado** (queda vacío). El gesto sigue existiendo.
En iOS 14+, puedes ocultar páginas de apps y usar **Biblioteca de apps** (deslizar izq. hasta el final). No elimina el gesto de búsqueda.
Si lo que quieres es **no invocarlo accidentalmente**, no hay ajuste nativo; algunos usan **Accesibilidad → Toque → Acomodaciones → Ignorar repetición** o **AssistiveTouch** para mapear gestos, pero es engorroso.