Cuando una célula se somete a un proceso de cristalización (p. ej., congelación rápida sin crioprotectores), el agua intracelular forma cristales de hielo que **rompen las membranas y organelas**, provocando la **muerte celular**.
Por eso en criobiología se usan **crioprotectores** (glicerol, DMSO) y congelación controlada para evitar la formación de cristales grandes.