¿Quieres que iTunes no haga backup automático al sincronizar, pero sí poder hacerlo manual cuando quieras? Solo para usuarios avanzados; la mayoría debe dejarlo activado.
/Aplicaciones/Utilidades).defaults write com.apple.iTunes AutomaticDeviceBackupsDisabled -bool true
Para hacer backup manual: clic derecho en dispositivo en barra lateral > Copiar. iCloud manual sigue funcionando.
En Terminal:
defaults write com.apple.iTunes AutomaticDeviceBackupsDisabled -bool false
Reabre iTunes.
No afecta a iCloud. Solo iTunes.