La pregunta "qué ocurre con las células cuando se cristalizan" se refiere a biología celular / criobiología, no a teléfonos móviles ("células" = cells).
Cuando una célula se congela sin crioprotectores adecuados (glicerol, DMSO, glicoles, proteínas anticongelantes), el agua intracelular y extracelular forma cristales de hielo.
La viabilidad tras descongelación sin protección es cercana a 0% para la mayoría de células mamíferas.
Con crioprotectantes (penetrantes: DMSO, glicerol; no penetrantes: sacarosa, trehalosa) + congelación programada (-1°C/min) + almacenamiento en N2 líquido (-196°C) + descongelación rápida (37°C) → Se evita cristalización intracelular (vitrificación) y se logra alta viabilidad (células madre, espermatozoides, ovocitos, embriones, tejidos, algunas líneas celulares).
En la naturaleza: Organismos criotolerantes (rana de madera, algunos insectos, nematodos, tardígrados, plantas) producen crioprotectores endógenos (glucosa, glicerol, proteínas anticongelantes) y sobreviven congelación parcial.
Respuesta corta: Mueren (lisadas, desnaturalizadas), salvo criopreservación experta o adaptaciones naturales extremas.