Las apps se actualizan frecuente porque los desarrolladores corrigen errores, parchean seguridad y añaden funciones. Play Store tiene actualización automática activada por defecto.
No. La mayoría son parches de seguridad y bug fixes. Saltarse actualizaciones deja vulnerabilidades. Si una actualización rompe algo, el desarrollador suele sacar hotfix en días.
En iOS (App Store): Ajustes > App Store > Actualizaciones de apps (activar/desactivar).