En Snow Leopard (10.6), hacer clic y mantener sobre un icono del Dock lanza Exposé de esa app (antes en Leopard 10.5 mostraba el menú contextual). Puedes restaurar el comportamiento clásico con un comando defaults write en Terminal:
# Menú contextual (estilo 10.5)
defaults write com.apple.dock show-expose-menus -bool no; killall Dock
# Exposé al clic y mantener (estilo 10.6, por defecto)
defaults write com.apple.dock show-expose-menus -bool yes; killall Dock
El cambio es inmediato. A mí me gusta el nuevo Exposé (ligeramente distinto en 10.6.2), pero cada cual elige. Vía Lap Cat Software.