Mientras lees un correo, el iPhone empieza a leerlo en voz alta sin que lo pidas. Es la función de accesibilidad "Hablar selección" (Speak Selection).
Si usas VoiceOver, revisa también Ajustes > Accesibilidad > VoiceOver > Verbosidad > Hablar sugerencias.
Estos ajustes pueden activarse inadvertidamente al tocar tres veces el botón de inicio (atajo de accesibilidad). Para evitarlo, desactiva el atajo en Ajustes > Accesibilidad > Acceso rápido.