El autocorrector de iOS cambia automáticamente ciertas palabras «subidas de tono» por versiones suaves (ej. «pato» en lugar de… ya sabes). Si quieres escribir lo que realmente quieres sin que te lo cambie, usa Accesos directos de teclado para forzar la sustitución.
Ahora, al escribir «pato», se cambiará automáticamente a la palabra que tú definiste. Repite para otras palabras.
Si el autocorrector ha aprendido errores, ve a Ajustes > General > Restablecer > «Restablecer diccionario del teclado» para empezar de cero.
Gracias a Max por la idea.