iTunes 10 introdujo botones de cerrar/minimizar/maximizar verticales. Para recuperar los horizontales clásicos:
defaults write com.apple.iTunes full-window -int 1
O bien: defaults write com.apple.iTunes full-window -boolean YES
defaults write com.apple.iTunes full-window -int 0
Reinicia iTunes tras el cambio. Funciona en macOS; en Windows la interfaz usa controles nativos del SO.