El iPhone no tiene botón Deshacer, pero usa el sensor de movimiento: agita el dispositivo para deshacer la última acción (texto borrado, email archivado, etc.). Agita de nuevo para rehacer. Da igual la dirección (lado a lado, arriba-abajo).
Introducido en iPhone OS 3.0 (junto a copiar/pegar), sigue en iOS 9+. En iOS 7+ aparece un diálogo de confirmación al detectar el gesto (con opción Cancelar); en versiones antiguas ejecutaba directo. Es el equivalente móvil a Cmd+Z / Ctrl+Z. En iPad hay botones dedicados en teclado; ojalá lleguen a iPhone.
Divertido, único y funcional. ¡Acostúmbrate a agitar!